02 abr Il ragù alla bolognese
O que tem de mais italiano do que o molho à bolonhesa?
Mas atenção: na Itália é chamado de ragù e nunca, nunca se come com espaguete! Podemos comer ele com tagliatelle, gnocchi, ou em uma deliciosa lasagna. Por quê? Sendo o molho à bolonhesa típico da cidade de Bologna, geralmente se come com os tipos de macarrão mais comuns naquela cidade, enquanto o espaguete é do sul da Itália.
Então, vamos descobrir a receita oficial do ragù alla bolognese! A origem deste molho se perde na história da gastronomia italiana, mas em 1982 uma versão da receita, definida como a mais próxima à tradição, foi depositada oficialmente, e podemos cosulta-lá livremente.
Preparamos aqui, para você, o texto da receita em italiano, mas não vamos fazer apenas isso! O professor Fabio vai ler esta incrível receita para você. Alguma dúvida? Comente aqui em baixo, e responderemos para você!
Ricetta del ragù alla bolognese
Ingredienti:
- 500 grammi di carne bovina macinata
- 250 grammi di carne suina macinata
- 250 grammi di passata di pomodoro
- 50 grammi di sedano
- 50 grammi di cipolla
- 50 grammi di carota
- 250 grammi di vino bianco
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 3 litri di acqua
- 40 grammi di latte intero
- sale e pepe
Preparazione:
Tritare finemente sedano, carota e cipolla nella quantità indicata. Versare l’olio in una pentola, aggiungere gli ingredienti tritati e cuocere a fuoco alto per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il fondo sarà asciutto e le verdure appassite, aggiungere i due tipi di carne macinata e rosolare bene per altri dieci minuti. Una volta asciugato nuovamente il fondo, sfumare con il vino bianco, poi aggiungere la passata di pomodoro, un litro d’acqua e sale e pepe a piacere. Mescolare bene e lasciare cuocere per circa un’ora, poi aggiungere il secondo litro d’acqua, far passare un’altra ora e aggiungere il terzo litro, facendo passare un’altra ora. In questo modo il ragù cuocerà almeno tre ore. A fine cottura, quando il ragù sarà ben asciutto, regolare di sale e pepe, spegnere la fiamma e aggiungere il latte, mescolando bene. Il ragù è pronto!
Potete servirlo dopo un po’ di riposo o conservarlo in frigorifero, per due o tre giorni, o nel congelatore.
Buon appetito a tutti!
